La Clave 2023

Viñedo: parcelas de Valtuille de Abajo, en el corazón del Bierzo, sobre suelos arcillo-calcáreos, una tierra que en las manos adecuadas da lugar rápidamente a vinos de referencia.

Variedad: 90% mencía, complementada con pequeñas proporciones de syrah y tempranillo, todas vendimiadas a mano.

Vinificación: despalillado parcial y fermentación con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable y en tinas de roble de 5.000 litros.

Envejecimiento: 12 meses de crianza en barricas de roble francés ya usadas, buscando un equilibrio entre fruta, estructura y madera sin que esta última tome el protagonismo.

Contexto: La Clave forma parte de los Proyectos de autor de Raúl Pérez, la colección con la que da salida a pequeñas joyas vinícolas nacidas de parcelas y momentos concretos, siempre con el mismo respeto por el viñedo y la variedad que define el resto de su extensa producción en el Bierzo y en el conjunto de sus numerosos proyectos repartidos por toda España y también fuera de ella.