Manzanilla Muy Fina

Viñedo: Cuatrocientas hectáreas de viñedos propios en Jerez Superior, con una edad media de treinta años, podados en cordón simple

Suelo: La albariza, la tiza blanca característica del marco de jerez: un suelo muy poroso, capaz de retener el agua de las lluvias de invierno y liberarla poco a poco durante el verano, lo que permite a la vid resistir la sequía estival sin necesidad de riego

Clima: Clima marcado por la proximidad del océano Atlántico, con más de trescientos días de sol al año y la influencia constante del viento de poniente, húmedo y suave, que favorece el desarrollo del velo de flor sobre el vino en las bodegas de crianza

Vinificación: Vendimia manual a granel a mediados de agosto, con una duración de diecisiete días. Fermentación en acero inoxidable a 22ºC durante diez días, con levadura autóctona

Envejecimiento: Cuatro años de crianza biológica bajo velo de flor, por el sistema de criaderas y solera, mediante el que el vino más joven se mezcla poco a poco con el más viejo a través de sacas y rocíos sucesivos entre las distintas escalas de botas, lo que garantiza un estilo constante año tras año, repartida entre La Nueva, Angioletti, El Toro y La Pastora