Manzanilla en Rama Arboledilla Levante

Viñedo: Viñedo propio y de los mejores pagos de uva comprada en Jerez Superior, con una edad media superior a los veinticinco años, podado en vara y pulgar y en doble cordón, con vendimia mecánica y manual desde primeros de agosto

Suelo: La albariza, la tiza blanca característica del marco de jerez: un suelo muy poroso, capaz de retener el agua de las lluvias de invierno y liberarla poco a poco durante el verano, lo que permite a la vid resistir la sequía estival sin necesidad de riego

Clima: Clima marcado por la proximidad del océano Atlántico, con más de trescientos días de sol al año y la influencia constante del viento de poniente, húmedo y suave, que favorece el desarrollo del velo de flor sobre el vino en las bodegas de crianza

Vinificación: Palomino prensado directo, con fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada inferior a 22ºC, con levaduras seleccionadas propias de la bodega

Envejecimiento: Entre cinco y seis años de crianza biológica en la bodega La Catedral, conocida como Arboledilla, seleccionando las botas más cercanas a la orientación del viento de levante. Embotellado sin filtrar, respetando el vino tal y como sale de la bota