Matas Altas Blanco 2025

Viñedo: Viñas viejas coplantadas entre 1970 y 1990 en el paraje de Fortaleza (Fuente-Álamo), un anfiteatro orientado al noroeste y rodeado de monte mediterráneo, a 800-900 metros de altitud. Seis de cada diez cepas están en pie franco y el resto injertadas en campo. Cultivo ecológico y biodinámico (Demeter).

Suelo: Arenas calcáreas con grava sobre margas blancas y verdes.

Clima: Mediterráneo de altura, con días cálidos, noches frías y fuerte amplitud térmica. En 2025, unos 120 litros de lluvia caídos un mes antes de la vendimia cambiaron el curso de la añada, que la familia Cerdán considera la mejor de su trayectoria.

Vinificación: Vendimia manual y cofermentación de todas las variedades, elegidas por su austeridad para dejar hablar a la caliza y vendimiadas con graduaciones moderadas. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas, a temperatura relativamente alta, en barrica y fudre. La maloláctica aporta volumen.

Envejecimiento: Unos 11 meses en fudre de roble de 5.000 litros, sin sulfuroso durante la crianza, que alarga el vino y afina su volumen.