El Tiempo que nos une 2025

Viñedo: parcelas de Tirillas, La Muela y Las Pedreras, en Fuente-Álamo, con cepas de Monastrell en pie franco de unos 70 años de media, plantadas en vaso y conducidas en secano entre los 850 y los 900 metros de altitud, en la parte más alta y fría de la denominación. Cultivo ecológico certificado y prácticas biodinámicas.

Suelo: calizo y muy pedregoso, con una fuerte carga de caliza activa. La piedra retiene la humedad del invierno y la va cediendo en verano, lo que permite trabajar sin riego; el sustrato aporta al vino salinidad y sensación refrescante.

Clima: continental extremo de montaña, casi predesértico: inviernos fríos, veranos secos, pluviometría escasa y viento constante. La marcada amplitud térmica entre el día y la noche retrasa la maduración y conserva la acidez natural de la Monastrell.

Vinificación: vendimia manual con selección de uva. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas y un 40% de racimo entero en depósitos de hormigón que reproducen los antiguos lagares. Prensado suave y fermentación maloláctica en madera.

Envejecimiento: entre 10 y 12 meses en tinos de roble francés de 10.000 litros, sin clarificar ni filtrar.