Thalarn 2019

Viñedo: Syrah procedente exclusivamente de la finca de Castell d'Encús, en Talarn (Pallars Jussà), entre 850 y 1.000 metros de altitud, en viñedos cultivados en ecológico.

Suelo: Franco-calcáreos de origen marino, pobres en materia orgánica. La finca trabaja con rendimientos bajos, priorizando la calidad de la uva, sin herbicidas ni insecticidas y con la mínima intervención posible.

Clima: De montaña, en una finca de 93 hectáreas rodeada de bosque. En este vino de montaña se evita la expresión predominante de la fruta en favor de un estilo especiado, buscando la elegancia en lugar de la extracción.

Vinificación: Vendimia manual en pequeñas cajas de 10 kg. Fermentación en distintos materiales: tinas de madera, tinas de acero inoxidable y los lagares de piedra excavados en la roca caliza por los monjes hospitalarios en el siglo XII, donde la fermentación se produce al aire libre con levaduras salvajes. El 100% del vino hace la maloláctica en barrica de roble francés, con 5,0 g/l de acidez total.

Envejecimiento: Unos 12 meses en barricas de roble francés. Se embotella sin filtrar ni clarificar, por lo que puede presentar precipitados. Producción de 12.000 botellas de 75 cl.