Manzanilla Pasada en Rama Pastora

Viñedo: Viñedos propios de palomino en Jerez Superior

Suelo: La albariza, la tiza blanca característica del marco de jerez: un suelo muy poroso, capaz de retener el agua de las lluvias de invierno y liberarla poco a poco durante el verano, lo que permite a la vid resistir la sequía estival sin necesidad de riego

Clima: Clima marcado por la proximidad del océano Atlántico, con más de trescientos días de sol al año y la influencia constante del viento de poniente, húmedo y suave, que favorece el desarrollo del velo de flor sobre el vino en las bodegas de crianza. La bodega La Pastora tiene además orientación al río Guadalquivir, sobre el terraplén entre los barrios alto y bajo de Sanlúcar

Envejecimiento: El velo de flor es la capa de levaduras autóctonas que se desarrolla de forma espontánea sobre la superficie del vino en bota y lo protege de la oxidación, aportándole ese perfil punzante y salino tan característico de la Manzanilla. Pastora hunde sus raíces en las soleras de Solear, de donde pasa a un espacio concreto de La Pastora; por edad es ya una manzanilla pasada, en torno a nueve años, con un carácter biológico todavía muy vivo