Espacio Collado, un lugar para los más hedonistas.

Cuando te dicen que tienes que sintetizar en unas pocas líneas todo el trabajo que has hecho en un año puede llegar a ser abrumador, o incluso agobiante. Sobre todo cuando te faltan horas del día para hacer todo lo que quieres. Pero si tuviésemos que destacar una novedad esta temporada, esa sería sin lugar a duda la inauguración de nuestro Espacio Collado. Un lugar pensado por y para descorchar vinos.

Será que conforme vamos madurando en este sector, vamos aprendiendo que queda muchísimo por aprender, y constatando que nunca llegaremos a conocerlo todo. Siempre hay algo nuevo que descubrir catando. Cada feria de vinos que visitamos resulta en un sinfín de bodegas y etiquetas nuevas para incorporar. Pero, ¿qué hacemos con tanto vino? ¿Quién nos va a comprar un monovarietal elaborado con Puesta en Cruz? ¿O un verdejo elaborado bajo velo de flor en botas de amontillado? ¿O una Rufete Blanca de la Sierra de Francia sobre suelos de granito? Si al consumidor medio no lo saques de sus cuatro marcas de siempre. En fin, teníamos que acabar con esto porque es una pena que todo el valor que aportan nuevos productores emergentes en zonas con gran potencial enológico caiga en saco roto. Alguien tiene que contarlo y transmitirlo, y sentimos que esa es nuestra misión en este sector. Queremos que nuestros clientes no solo compren vino, sino que además caten y aprendan con nosotros. Ese es el motivo por el que nos decidimos a crear este espacio.

No iba a ser tarea fácil. ¿Cómo crear un espacio donde dar a catar vinos sin querer ser un winebar o un gastrobar? Si ofrecíamos vinos por copas, habría que acompañarlo con algo, ¿no? Por otro lado, si queremos dar a conocer vinos, habrá que descorchar muchas botellas, pero, ¿cuántas estamos dispuestos a descorchar sin saber si se van a consumir? Había muchas preguntas que encajar en esa idea de transmitir la cultura del vino al consumidor final.

Poco a poco, fuimos diseñado un modelo que respondiese a todas las demandas. Creamos un espacio diferenciado y agradable en nuestra vinoteca donde venir a catar, a tomar algo con amigos, a aprender de vinos, y sobre todo a divertirse y pasarlo bien. No vamos simplemente a servir el vino, sino que vamos a contaros qué hay detrás de cada botella. Y queremos que catéis etiquetas y etiquetas, por eso hemos ajustado los precios de una copa y media copa de forma que podáis catar vinos de todos los precios y tipologías. Desde vinos más asequibles por un euro y medio hasta grandes vinos que igual nunca nos animaríamos a pedir por el coste elevado de la botella, pero que sí nos podemos permitir una copa por cinco o diez euros. ¿Qué es eso por un Grand Cru comparado con el precio de una copa de las que os habéis tomado este verano en cualquier beach club? Nada.

Con esta idea de desarrollar una propuesta lo suficientemente extensa como para poder catar cosas muy diferentes y a precios populares, hemos creado una carta de en torno a cuarenta vinos por copa y media copa, de diferentes zonas, variedades y tipologías. Dinámica, que va cambiando cada semana para que podáis seguir catando y experimentando. Y no solo eso, cualquier etiqueta de nuestra vinoteca está disponible por botella para descorchar. Que no nos puedan decir que tenemos una carta monótona o corta. Más de 3000 etiquetas donde elegir.

Y claro, tampoco podíamos plantear todo este jaleo y pretender que la gente viniese a tomarse 5 vinos sin nada que llevarse a la boca. Así que también diseñamos una carta de tapas frías y diferentes tablas con lo que teníamos en la despensa. No tenemos cocina, pero tampoco nos hace falta. Se trata de acompañar al vino, así que hacemos el maridaje a la inversa. En función de los vinos que vayáis a catar, ya te sugerimos alguna tapa fría para acompañarlos.

Y eso es todo, aunque solo de momento. Esto es simplemente un punto de partida para algo mucho más grande. Pero para eso necesitamos el respaldo de la crítica, así que animo a todos nuestros enófilos y enófilas a venir a visitarnos y ayudarnos a difundir la cultura del buen beber.