Cata vertical de Pazo Señorans.

El pasado jueves 28 de mayo tuvimos el privilegio acoger una cata vertical de Pazo Señorans en nuestra vinoteca. En ella, contamos con la presentación de Iago Castro, delegado comercial nacional de la bodega, con quien tuvimos el placer de profundizar en los albariños de Rías Baixas y conocer todo su potencial de guarda.

Catamos en primicia sus nuevas añadas, recientemente lanzadas al mercado, y a su vez pudimos comparar la fantástica capacidad de evolución de la albariño con los mismos vinos del año anterior, entre ellos el Selección de Añadas 2015, con casi 10 años en depósito y embotellado en junio de 2024, todo un desafío para el equivocado prejuicio de que los blancos sin crianza en barrica deben consumirse jóvenes.

Tuvimos el lujo de catar los siguientes vinos, todos ellos elaborados con la variedad albariño: Pazo Señorans 2025, blanco sobre lías recién embotellado; Pazo Señorans 2024, blanco sobre lías con unos 9 meses en botella; Pazo Señorans Colección 2022, procedente de una selección de depósitos de cada cosecha, criando en depósito durante unos 3 años sobre sus lías y recién embotellado; Pazo Señorans Colección 2021, de una selección de depósitos de cada cosecha, criando en depósito durante unos 3 años sobre sus lías con unos 9 meses en botella; Pazo Señorans Selección de Añadas 2015, procedente de una única parcela del Pazo con características singulares, con casi 10 años en depósito y embotellado en junio de 2024; y Tras los Muros 2019, un albariño fermentado en barricas de Château Haut-Brion al estilo de los grandes blancos de Borgoña, elaborado por la enóloga Berta García.

Todo ello acompañado por el excelente maridaje propuesto por Cooking for You Sotogrande, que diseñó cinco pases excepcionales para armonizar con cada vino.

Nuestro agradecimiento una vez más a todos los asistentes que nos acompañaron durante la cata, en especial a Iago y Pazo de Señorans por darnos a conocer uno de los proyectos más emblemáticos de las Rías Baixas, y también a Cooking For You Sotogrande por su fantástico maridaje. ¡Salud y hasta la próxima!

Sobre Pazo Señorans:

Hoy reconvertido en bodega, Pazo Señorans es un magnífico representante de las casas solariegas del siglo XVI, edificadas en el campo con todo el encanto y el señorío de épocas pasadas, sacando al mercado su primera cosecha en el año 1989. El viñedo, ubicado en la D.O. Rías Baixas, es en su totalidad de la variedad autóctona albariño, y se caracteriza por sus suelos de xabre, la utilización de la parra como sistema conductivo y por estar ubicado en localizaciones diferentes, todas ellas cerca del mar. 

Las características climatológicas del entorno, unidas a la morfología de los suelos (pobres, ácidos, arenosos y delgados) proporcionan a sus uvas unas características propias de aroma y frescura. Toda la vendimia se realiza de forma manual, con selección de los racimos en el propio viñedo. El transporte a bodega es inmediato y en pequeñas cajas de plástico perforadas, para que la uva llegue entera y en las condiciones óptimas para la vinificación.