Bodegas y Viñedos Ponce es una empresa familiar que trabaja parcelas propias y arrendadas. Todos los trabajos de cultivo de la uva y elaboración del vino se hacen de forma artesanal, según las directrices del cultivo biodinámico, es decir cultivo ecológico que aprovecha las fuerzas y ciclos de la naturaleza para extraer los mejores resultados de las cosechas.

Esta bodega trabaja exclusivamente con uva bobal de la D.O. Manchuela, cepas en vaso, nada de espaldera, con edades avanzadas, algunas hasta de ochenta años. También disponen de cepas sin injerto, lo que se denomina “pie franco”, es decir son cepas sin portainjertos americano, aquel que se empezó a utilizar cuando llegó la filoxera a España y las raíces autóctonas eran devoradas por este nematodo, como las raíces americanas resistían el ataque de la filoxera, fueron sustituyendo a las originales. Solo se salvaron aquellas que estaban plantadas en suelos arenoso-calcáreos o volcánicos, donde el bicho no se encuentra a gusto.

Dispone de algunas cepas de las que extrae un vino “diferente”. Es curioso decir hoy que el vino diferente es el que se ha cultivado aquí durante miles de años. La política de esta bodega en cuanto a la elaboración de sus vinos es la de trabajar las uvas según la procedencia y características de la parcela donde se cultivan. De este modo con una misma variedad de uva elaboran diferentes tipos de vino, a pesar de tener todos ellos el mismo tiempo de crianza en barrica o depósitos de madera cano