Desde 1997, San Román Bodegas y Viñedos posee 100 ha de viñedo en Toro plantadas en su mayoría con la variedad tinta de toro y garnacha.
Ya desde sus orígenes apuestan por las tierras de canto rodado y arena de San Román de Hornija y Villaester para dar forma a un nuevo proyecto en estas tierras de Toro, Bodegas San Román, con la finalidad de extraer el tremendo potencial del suelo y la particular expresión de una zona de tintos histórica.
Sus vinos muestran las características de una comarca de clima continental extremo, mínimos niveles de pluviometría, abundantes horas de sol y fuertes contrastes térmicos día-noche. Las variedades y parcelas se vinifican por separado en depósitos de distintos materiales y capacidades para observar la evolución de las uvas y respetar las características de los distintos pagos.
La crianza se realiza en barricas francesas y americanas, las cuales se renuevan en un 20% cada año y se alarga entre uno y dos años, en función de la añada y el tipo de vino.
Para garantizar la obtención de la mejor materia prima en base a un viñedo propio y un eficiente control en la elaboración, San Román produce unas 300.000 botellas anuales con una cuota de mercado del 40% destinada a la exportación en 55 países, principalmente Estados Unidos y la UE.
