Dominio do Bibei nace a principios del 2000 por iniciativa de un grupo de personas cuyos orígenes están en aquel terruño. Desde los comienzos del proyecto se confió en un joven equipo que se encarga del día a día en la bodega.

Al plantearse la construcción de la bodega trataron de potenciar el paisaje y acentuar su singularidad desde una visión totalmente romántica. Con la premisa de que la bodega dialogase con la naturaleza y buscando su integración completa, decidieron desde el inicio fragmentarla en distintos edificios y distribuirlos en una fuerte pendiente de modo escalonado. Esta estrategia conceptual, basada en el sistema tradicional de construcción en desniveles, les permitió un impacto mínimo en el panorama visual y resolver con acierto su intención de utilizar la gravedad como sistema de producción del vino.

La recolección se lleva a cabo a mano y de manera selectiva en cajas pequeñas, y a continuación se lleva a cabo una minuciosa selección manual de racimos y vagos. Tras la fermentación, son partidarios de utilizar barrica vieja. Las barricas se conocen una a una: cada sensación, cada bosque, cada historia, la vida de cada una. Una vez embotellados, los vinos descansan una media de 18 meses en la bodega.

En Dominio do Bibei no son amantes de los vinos de alto grado, con mucha madera nueva, con mucha extracción. Buscan en primer lugar la elegancia; y en segunda instancia la complejidad dada por el tiempo, que otorga una combinación de sensaciones a sus tintos. La mineralidad y la frescura son otras de sus características.